Испанские исследователи находят оставшийся тысячелетний хлеб перед выращиванием злаков
Хлеб был изобретен перед культивируемой пшеницей. Испанские исследователи определили остатки хлеба, сделанные 14 400 лет назад, несколько тысячелетий, прежде чем зерновые были одомашнены. Находка дает поворот к доминирующей истории о происхождении пищи, столь основной для истории многих цивилизаций и сельского хозяйства.
Это открытие произошло в Черной пустыне, на северо-востоке Иордании. В небольшом деревенском доме ученые обнаружили тысячи органических остатков растительного происхождения. Большинство из них принадлежало водному бугорку, связанному с тигровой гайкой. В меньшем количестве они также идентифицировали семена овса, ячменя или сканы, дикой пшеницы. Но наиболее яркими были 24 маленьких кураскадо.
«У вас есть тостер на дому? Ну, эти 24 очень похожи на остатки хлеба, которые остаются в нем», — говорит исследователь из Копенгагенского университета и главный автор исследования Амайя Арранц-Отайгуй. «Бинокулярный микроскоп [обычный оптик] может видеть, что есть что-то другое, например, инкрустации, но с помощью сканирующего электронного микроскопа [который использует электронные пучки вместо света], можно видеть, что они являются растительными клетками, клетками зерновых злаков. », добавляет исследователь из Лондонского университетского колледжа (UCL) и соавтор исследования Лара Гонсалес Карретеро.
Натуфы приготовили хлеб с зернами дикого злака
Исследование, опубликованное в журнале PNAS, описывает его как плоский хлеб, пресный, пресный, из муки и воды. Под микроскопом вы видите подобную структуру, хотя и менее завышенную, чем многие современные хлебцы. Отверстия, пустоты, едва занимают 16%, по сравнению с 40% — 70% от нынешних с дрожжами. Это выглядело бы скорее как лаваш, чем плесень. Радиоуглеродные знакомства считают этот хлеб самым старым из найденных. До сих пор это место занимал хлеб, найденный самой Гонсалесом в Чаталёйюке, месте на плато Конья, в современной Турции. По его оценкам, у него будет около 9000 лет. Отобранный был приготовлен примерно пятью тысячами лет назад.
Хлебные крошки 14 400 лет были найдены командой археологов из Копенгагенского университета в Шубайке 1, одном из старейших мест натуфской культуры, который присутствует на всем Ближнем Востоке, с севера нынешнего Ирака на полуостров от Синая, в современном Египте. «Натуфиенсы были последними охотниками-собирателями [на Ближнем Востоке] до прибытия неолитических фермеров», — вспоминает Арранз-Отайгуй, который четыре года участвовал в раскопках Черной пустыни. В этом городе уже были одомашненные собаки, они отказались от кочевой жизни и рассчитывали на камни, минометы и целую литейную промышленность, чтобы, между прочим, делать хлеб.
Однако сознательное культивирование зерновых, необходимых для получения муки, потребует процесса одомашнивания, которое не произойдет до нескольких тысячелетий позже. Таким образом, натуфиенцы сделали свой плоский хлеб с зернами диких злаков в процессе, который должен был быть очень дорогим. «Текущая пшеница очищена почти одна, в дикой природе она предназначена для ее защиты, а затем должна ее размалывать, разминать, варить … Все указывает на то, что хлеб иногда делается, возможно, для символического или ритуального использования, но это трудно доказать », — говорит археолог из Копенгагенского университета.
увеличить фото
Изображение трех образцов панорамирования, видимых с помощью сканирующего электронного микроскопа. LARA CARRETERO
Фактически, наличие злаков, хлеба и других возможных производных муки, такой как каша, невелико по сравнению с другими овощами или мясом, найденными в поле. Только 20% рациона этих людей зависело от зерновых, которые они собирали. Этот процент будет увеличиваться по мере роста сельского хозяйства.
«Хлеб требует интенсивного трудоемкого процесса, который включает в себя шелушение, измельчение зерновых культур, замешивание и выпечку, что было сделано до того, как сельскохозяйственные методы предполагают, что это считается чем-то особенным, и желание сделать больше, чем Эта специальная еда, вероятно, повлияет на решение начать выращивание зерновых культур », — говорит директор диссертации Гонсалес, профессор UCL Дориан Фуллер. И с культивированием зерновых, сельского хозяйства было обобщено, накопление пищи, первый взрыв населения, первые города, социальные структуры …