Из 150 видов фасоли, которые известны во всем мире, 50 находятся в Мексике и принадлежат к семейству бобовых, которые вместе с горохом, фасолью, соевыми бобами, мескитами, huizaches, среди прочих; Он объединяет в общей сложности 19 400 видов.
Это одна из основных продуктов в рационе мексиканского населения; его ежегодное потребление на душу населения составляет 9,9 кг; национальное производство, произведенное в течение 2016 года, составляло один миллион 88 767 тонн, что позволило охватить 98,24 процента национального потребления; остальное импортируется из США, Канады и Китая.
Существует более 70 сортов фасоли, которые были сгруппированы в соответствии с их цветом: черные, желтые, белые, пурпурные, байосы, пинтосы и пятна; наиболее употребляемыми сортами являются сера, майокоба, черный ямапа, перуанский, майский цветок и июньский цветок.
Они известны под названиями фасоль, фасоль, фасоль, фасоль и фасоль. В Nahuatl они назывались etl или etle; они распространяются из Мексики в Аргентину. Они были одомашнены в Мезоамерике около 8000 лет назад.
Бобовые растения ползут и поднимаются травы с трехлистными листочками. Цвет его цветов имеет розовые, сиреневые и фиолетовые тона. Его семена, что мы знаем, как сама бина, почковидный и растут в пищевом стручка как овощ (зеленые бобы, в exotl науатль).
Бобы содержат углеводов, с высоким содержанием белка, клетчатки, жиров и минералов (кальций и железо) и витамины группы В, такие как ниацин, рибофлавин, фолиевая кислота и тиамин, поэтому он является очень питательной пищей и ключевым элементом в стол мексиканцев.
Основными странами-производителями являются Закатекас, Коауила, Синалоа, Дуранго, Наярит и Чьяпас.