En 2016 México alcanzó un consumo per cápita de 22.31 kilogramos, posicionándose como el mayor consumidor de huevo a nivel mundial, con una producción estimada de 2,765.4 millones de toneladas, según datos de la Unión Nacional de Avicultores (UNA).
La UNA afirma que en cuanto a producción de huevo y pollos de engorda, México ocupa el quinto lugar a nivel mundial, produce cerca de 117 millones de cajas de huevo al año, con un contenido por caja de 360 huevos, aun cuando la industria del huevo es más fragmentada que la del pollo, quien cría cerca de 1,650 millones de pollos de engorda al año.
El pollo y el huevo tuvieron una participación del 63 por ciento de la producción pecuaria, cuya participación fue de 34.3 por ciento y 29.4 por ciento respectivamente. Además, en 2016 el pollo aportó 38 por ciento de la proteína proveniente del sector pecuario, en tanto el huevo registró el 17 por ciento en ese indicador.
Cifras de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) muestran que México tuvo una producción de 2 millones 653 mil toneladas, siendo el estado de Jalisco el principal productor, con un valor productivo de 50.7 por ciento a nivel nacional, seguido por Puebla con el 18.4 por ciento y Sonora, 5.3 por ciento.
Los principales productores de huevo para plato son Jalisco con 1 millón 414, 161 toneladas, le siguen Puebla, Sonora, Guanajuato, Nuevo León, Yucatán, Durango, Coahuila, Sinaloa y Baja California.