Soya, con cualidades muy versátiles

La soya es una leguminosa de la cual se obtienen diversos productos como el aceite, el tofu, el harina, el texturizado, los snaks y las bebidas, todos ellos insumos importantes para la operatividad diaria de los restaurantes, comentó el chef, Giuseppe de Pasquale, embajador del programa Soya es Salud del Consejo Exportador de Soya de Estados Unidos de América (USSEC, por sus siglas en inglés).

La soya contienen múltiples nutrientes : proteínas, vitamina E; omega 3 y 6, esenciales para preservar la salud, además de tener bajo contenido calórico

Mencionó que la popularidad de prácticas como el vegetarianismo y el veganismo, así como el creciente interés de los consumidores de adquirir alimentos saludables, representan para la industria restaurantera retos importantes que atender, pero la soya es una valiosa aliada que brinda una gran versatilidad de productos y preparaciones, por lo que constituye un aliado en el desarrollo de menús nutritivos y saludables.

La soya es fuente de múltiples nutrientes que se encuentran en altas cantidades, algunos de ellos son: proteínas, vitamina E; omega 3 y 6, esenciales para preservar la salud cardiovascular, metabólica y reproductiva; pero además, posee un bajo contenido calórico.

Por su parte Pedro González, consultor de USSEC experto en aceites, explicó que el aceite de soya a diferencia del de canola, oliva, cártamo y girasol, ofrece un punto de humeo superior a los 220°C, que es una temperatura superior a la que habitualmente se fríen los alimentos y a la que el resto de los aceites se queman. Esta característica se traduce en ahorros significativos para los restauranteros, pues se tiene un mayor rendimiento del aceite y se evita la generación excesiva de cochambre.

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Es importante señalar que el aceite de soya además de ser el más versátil del mercado, ya que tiene un buen rendimiento en la fritura, aderezo y sazón de los alimentos, es el que ofrece mayor frescura y precio competitivo, debido a la gran disponibilidad de refinerías en nuestro país.

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